怎樣減少餐桌食物中的農藥殘留

我們能不能避免通過食物攝入農藥呢？在農業普遍依賴農藥化肥的現在，完全避免農藥和藥物，零接觸零攝入幾乎是不可能的。除了在種植過程中使用的農藥，植物性食物在儲藏和運輸過程中也可能加入保鮮劑/防腐劑或者殺菌劑。即便是自己種植，也難以避免周圍環境或者土壤中可能存在的藥物殘留，沒有保鮮劑也難以長時間保存食物。

但是作為食物消費者，我們依然可以根據現有的研究數據，即能充分獲得維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化多酚等營養物質，也能盡量減少殘留藥物的攝入，主要可以通過以下方法：

1. 增加能長期保存的低加工食品（比如豆類、全谷物和種子）的攝入，從豆類和全谷物中獲取膳食纖維、抗氧化物質、維生素和礦物質比從果蔬中獲得更加安全。

農藥一般是噴灑在植物葉面、莖稈、果皮表面或者灌根，因此吃葉、莖、根或者果實的蔬菜，以及主要吃果實的水果都可能直接暴露在農藥中，而主要食用種子的豆類和谷物農藥暴露風險更小。

豆類和谷物的生長周期更長，收獲時殘留的農藥往往更少。

豆類和谷物種子水分含量低，帶皮較容易長期保存，不易腐壞，而蔬菜水果水分含量高，往往需要加入保鮮劑才能長距離運輸和長期保存。

2. 多選擇干燥、較寒冷地區（北緯43度以北）的豆類、谷物、種子和蔬果等。因為干燥寒冷的地區本身蟲子種類和數量往往更少，農作物種植過程中對農藥的需求相對較少，同時人口密度稀少，人均土地面積較大也有益于減少殺蟲劑的投放。

3. 多選擇抗蟲性較高的食材，比如豆類、絲瓜等等。

4. 多吃應季的蔬果，少吃反季蔬果。在適宜季節生長的蔬果一般抗蟲性更強，用藥更少，而大棚里種植的反季節的蔬果往往用藥更能多。

5. 多吃本地區的蔬果，少吃遠距離運輸的蔬果。遠距離儲運的蔬果中往往會加入保鮮劑來避免腐壞，保持蔬果處于良好的外觀和顏色狀態。其實大家都明白一方水土養一方人，一方食物也養一方人。

6. 確定沒用過藥的水果帶皮吃，不確定的根據上文藥物殘留風險，多吃殘留風險低的水果，少吃殘留風險高的水果。食用前仔細清洗，擔心農藥殘留時可以削皮并且少吃，具體可以參考上文中的殘留量排序。

7. 確定沒用過藥的蔬菜帶皮吃，不確定的根據上文藥物殘留風險，多吃殘留量低的蔬菜，少吃殘留量高的蔬菜。食用前仔細清洗，擔心農藥殘留時可以削皮并且少吃，具體可以參考上文中的殘留量排序。

8. 不少人戲稱中國人天生自帶種菜天賦，去到世界各個地方都要開辟一點菜園自己種菜。其實在國內也可以種菜，根據自己的具體條件，不管是開辟一片自己的無藥小菜園，還是種一盆小蔥蒜苗，都能收獲一點可以完全使用的安心蔬菜。

9.在農產品進入市場之前，對農產品進行篩查和檢測，保證問題產品不流入市場。